Dalca Sayur

Dalca

Bahan-bahannya:

• 1 mangkuk ayam -isi/hati/kaki- (direbus seketika & ditoskan)
• 1 pek rempah kari daging/ayam Adabi 
• 1 biji bawang besar  (dikisar)
• 3 ulas bawang putih  (dikisar)
• 1 inci halia (dikisar)
• 1 cwan santan
• 1 keping asam keping
• sayur-sayuran (dipotong)

         - lobak merah

         - ubi kentang

         - terung

         - bendi

         - tomato

         - Lain2 sayuran (jagung muda, kacang panjang)

Cara-caranya:

1. Campurkan bahan kisar bersama rempah kari untuk dijadikan pes dan tumiskan sehingga pecah minyak.
2. Masukkan ayam, asam keping dan sedikit air, biarkan sebentar sehingga masak. Kacaukan selalu.
3. Masukkan santan, kentang dan lobak merah. Masak hingga kentang dan lobak merah empok.
4. Kemudian masukkan bendi dan terung, biarkan sampai empuk sedikit. Kacau.
5. Masukkan tomato dan perasakan. Kacau sebatikan kuahnya.
6. Bila dah berpuas hati, matikan api dan hidangkan bersama nasi.

..... Sharing Is Caring ...

Ayam Goreng Berempah

Ayam Goreng Berempah

Bahan-bahannya:

• 1/2 ekor ayam
• *2 sudu besar biji ketumbar
• *1 sudu teh jintan manis
• *1 sudu teh jintan putih
• (bahan bertanda * di tumbuk atau dimesin kering halus)
• #6 biji bawang merah
• #2 ulas bawang putih
• #2 inci halia
• #2 inci lengkuas
• #2 inci kunyit hidup(ganti serbuk kunyit pun ok)
• #2 batang serai
• (bahan bertanda # ditumbuk atau diikisar kasar. Kalau halus tak sedap)
• 1-2 sudu besar serbuk kari daging
• Sedikit serbuk cili atau cili kisar(optional)
• Garam secukup rasa
• Beberapa helai daun limau purut-diracik halus
• Minyak untuk menggoreng

Cara-caranya:

1. Basuh ayam dan potong kecil. Toskan.
2. Masukkan ayam dan semua bahan kisar halus dan kasar beserta bahan-bahan yang lain ke dalam mangkuk besar. Gaul biar rata dan rempah ratus menyaluti ayam.
3. Perap dulu dalam 1 jam sebelum digoreng. Perap lama sikit lagi best.
4. Goreng dalam minyak penuh dengan api sederhana.
5. Angkat dan toskan. Angkat sekali rempah-rempah yang jatuh ke dasar kuali semasa menggoreng. Rempah ni yang best oooo.. Kalau tak angkat terus nanti rempah-rempah tu hangit dan pahit. Then teruskan menggoreng hingga habis.
6. Bolehlah dihidangkan ketika panas-panas.

By: Nadz@ovenkecil.blogspot.com

..... Sharing Is Caring ...

Ikan Percik Kelantan

Ikan Percik Kelantan

Bahan-bahannya:

• 4 ekor ikan kembong (di perap dengan garam + kunyit)
• 1/2 labu bawang besar (dikisar)
• 1 ulas bawang puteh (dikisar)
• 1 inci halia (dikisar)
• 3 tangkai cili kering (dikisar)
• 200ml santan pekat
• Manisan/gula *
• Garam
• 1 asam keping

Cara-caranya:

1. Masak santan bersama bahan kisar dan asam keping.
2. Tambahkan garam, manisan atau gula secukup rasa.
3. Kuah harus sentiasa dikacau supaya tidak pecah minyak. Masak sehingga mendidih dan padamkan api.
4. Panggang ikan sampai masak sempurna. Setelah ikan masak, salutkan ia dengan kuah percik pada kedua-dua bahagian, lalu dipanggang seketika. Ulangi proses menyalut kuah percik pada ikan bakar sebanyak  2-3 kali. Hidangkan.

..... Sharing Is Caring ...

.

Nasi Kerabu Kelantan Style

 Bahan untuk nasi:

• 1 genggam penuh bunga telang  |  rendam dalam air secukupnya
• 2 1/2 cawan beras
• 3 1/2 cawan air rendaman bunga telang (sukatan ikut jenis beras)
• 5 helai daun limau purut | koyak2 sedikit
• 1 batang serai | titik

Cara:

1. Ramas dan rendamkan bunga telang dalam air secukupnya.Ketepikan.
2. Cuci beras dan rendam seketika.Toskan beras dan masak nasi seperti biasa dengan memasukkan air bunga telang bersama serai dan daun limau purut dalam periuk.Kacau rata.
3. Tanak hingga nasi masak.

**Boleh juga titikkan pewarna biru jika tidak menggunakan bunga telang.

Bahan Kuah Tumis:

• Santan pekat (saya guna 1 cawan)
• 7 ulas bawang merah* | (*) kisar
• 1/2 labu bawang putih*
• 3 labu bawang besar*
• 15 tangkai cili kering*
• 1 cm halia*
• 1 batang serai | ketuk
• 1 keping asam keping
• 2 sudu besar gula
• Sedikit gula melaka
• 2 sudu besar budu
• Garam (kena rasa masin dulu)

Cara:

1. Blend semua bahan bertanda (*) kecuali serai diketuk.Panaskan minyak dan tumis bahan tumbuk dan serai sehingga wangi.Masukkan sedikit air dan masak sehingga mendidih.
2. Masukkan santan dan sentiasa dikacau supaya santan tidak berketul.Masukkan asam keping, budu dan gula.Jika menggunakan budu dirasakan dulu sebelum dimasukkan garam.Masak sehingga pecah minyak.

**Nota Kak Azie: Kuah tumis biar ada rasa masin sedikit.Kuah tumis sedap disediakan lebih awal dan mesti agak pekat.Kalau makan pagi disediakan sebelah malamnya.

Bahan Sambal kelapa:

• 1 ekor ikan kembung | yg telah direbus dan ambik isi
• 1/2 biji kelapa | goreng (sangai)
• 4 ulas bawang merah
• 2 batang serai
• Garam
• Gula

Cara:

1. Goreng kelapa dan kacau sentiasa supaya tidak hangit.
2. Tumbuk semua bahan dan gaul dengan kelapa goreng.
3. Tumbuk lagi sekali.Masukkan garam dan gula.

Ulam-ulaman:

Kacang panjang

Kubis

Timun (tak letak)

Daun kesum

Bunga kantan

Bawang besar (tak letak)

Kacang botol (tak letak)

Taugeh

Cara:

1. Hiris halus kesemua ulaman.

Bahan Sambal Cili:

• Cili padi | tumbuk
• Cuka
• Garam
• Gula

Pilihan Lauk Pauk:

• Telur masin
• Ikan rebus goreng celup tepung
• Daging bakar
• daging goreng @ ayam goreng
• Keropok @ keropok lekor
• Solok lada
• Bawang putih jeruk

Cara menghidang:

1. Letakkan nasi dalam pinggan.Masukkan ulam-ulaman diikuti sambal kelapa.
2. Kemudian sendukkan sedikit kuah tumis, budu dan sambal.
3. Akhir sekali letakkan keropok dan lauk pauk seperti telur masin, daging bakar, ikan celup tepung, daging goreng dll.
4. Jika suka letakkan pula sayuran seprti solok lada, bawang putih jeruk dll.

Sumber Resepi: Azie@Azie Kitchen

..... Sharing Is Caring .....

Gulai Kuning Telur Itik

Gulai Kuning Telur Itik

Bahan-bahan:

• 5 biji telur itik
• 100 ml santan pekat
• 1 inci kunyit hidup (dikisar)
• 1/2 inci lengkuas (dikisar)
• 2 biji cili kering (dikisar)
• 4 ulas bawang merah (dikisar)
• 1 keping asam keping 
• 3 biji cili hijau
• Sedikit air
• Gula dan garam secukupnya

Cara-caranya:

1. Satukan semua bahan kecuali telur dan bahan perasa. Tambah sedikit air mengikut kepekatan kuah yang diingini.
2. Kacau sentiasa sehingga mendidih bagi memasti kuah tidaak berketul-ketul.
3. Kemudian masukkan telur sebiji demi sebiji dan perasakan dengan garam serta gula.
4. Masak  seketika, lebih kurang 6-10 minit. Siap.

..... Sharing Is Caring .....

Singgang Tulang

Singgang Tulang

 

Bahan-bahan:

• 1/2 kg tulang
• 2 keping asam keping 
• 3 ulas bawang putih (dititik)
• 2 biji cili kering (dipotong)
• 1 inci lengkuas 
• 1 sudu besar ketumbar (ditumbuk kasar + 2 sb air & ditapis utk dapatkan airnya)
• Gula dan garam secukupnya

Cara-caranya:

1. Rebus tulang sehingga empuk, lebih kurang 45 minit.
2. Kemudian masukkan semua bahan lain.
3. Masak lagi seketika, lebih kurang 6-10 minit. Siap.

..... Sharing Is Caring .....

 

 

 

Udang Masak Lemak Cili Padi

Udang Masak Lemak

Bahan-bahan:

• 4 ekor ketam saiz sederhana (belah dua)
• 100 ml santan pekat
• 1 inci kunyit hidup (dikisar)
• 1/2 inci lengkuas (dikisar)
• 4-6 biji cili padi (dikisar)
• 4 ulas bawang merah (dikisar)
• 1 ulas bawang putih (dikisar)
• 1 keping asam keping 
• Gula dan garam secukupnya

Cara-caranya:

1. Satukan semua bahan kecuali ketam dan bahan perasa. Tambah sedikit air mengikut kepekatan kuah yang diingini.
2. Kacau sentiasa sehingga mendidih. Kemudian masukkan ketam dan perasakan dengan garam serta gula.
3. Masak sehingga ketam kelihatan kemerahan, lebih kurang 6-10 minit. Siap.

..... Sharing Is Caring .....

Air Asam

Air Asam

Bahan-bahan:

• 1 sudu besar pes asam jawa  
• 5 biji cili merah (dihiris nipis)
• 3 biji cili padi (ditumbuk kasar) 
• 1/2 biji bawang besar (potong dadu)
• 1 biji tomato (potong dadu)
• Sedikit belacan (dibakar) 
• Garam dan gula secukupnya
• 1 cawan air

Cara-caranya:

1. Bancuh pes asam jawa dengan sedikit air sehingga sederhana pekat. Asingkan biji dan airnya menggunakan penapis.  
2. Masukkan belacan, garam dan gula secukup rasa. Kacau sehingga semuanya larut dan rata.  
3. Kemudian masukkan bahan lain (tomato, bawang besar, cili padi, cili merah). Gaul sebati.  
4. Hidangkan bersama ikan cencaru sumbat tadi.

..... Sharing Is Caring .....

Roti Bersalut Telur

Roti Bersalut Telur

Bahan-bahan:

• 3-5 keping roti
• 2 biji telur 
• Garam & gula secukup rasa
• Minyak masak

  Cara-caranya: 

1. Potong roti mengikut citarasa masing-masing.
2. Panaskan minyak untuk menggoreng.
3. Kemudian celupkan roti kedalam telur yang telah diikacau bersama sedikit garam dan gula.
4. Goreng sehingga warna keemasan dan angkat. Taburkan sedikit gula pada roti tersebut.

..... Sharing Is Caring .....

Begedil Daging

Bergedil Daging

Bahan-bahan:

• 3 biji kentang (kupas, rebus/goreng)
• 2 ulas bawang putih (dipotong dadu)
• 1 biji bawang besar (dipotong dadu)
• 250 g daing cincang
• Daun sup (dipotong nipis)
• 2 biji telur 
• 1/2 cawan tepung gandum
• Garam & gula secukup rasa
• Minyak masak

  Cara-caranya: 

1. Lenyekkan kentang yang direbus tadi. Ketepikan.
2. Panaskan minyak, masukkan daging cincang. Kemudian tambah bawang putih dan bawang besar. Tumis selama lebih kurang 5 minit.
3. Satukan campuran daging cincang tadi bersama kentang lenyek. Tambahkan daun sup, garam dan gula secukup rasa. Gaul sebati semua bahan (jika adunan lembik, tambahkan sedikit gandum).
4. Bentukkan aduanan bulat2 dan leperkan. Buat sehingga habis adunan.
5. Panaskan minyak untuk menggoreng.
6. Celupkan begedil dalam telur dan masukkan dalam kuali. Goreng sehingga warna keemasan dan angkat.

..... Sharing Is Caring .....

Cencaru Masak Cili Masam Manis

Cencaru Masak Cili Masam Manis

Bahan-bahan:

2 ekor ikan cencaru (belah belakang)

Bahan A

• Sedikit garam halus
• 1 sudu kecil serbuk kunyit

  Bahan B

• 2 sudu besar cili kisar/cili boh
• 5 biji cili merah (ditumbuk kasar/hiris nipis)
• 1 biji bawang besar (dipotong nipis)
• 1 biji tomato (potong dadu)
• 2 ulas bawang putih (potong dadu) 
• 1/2 inci belacan (dibakar)
• 1 sudu kecil jus limau nipis
• 1 sudu kecil air asam jawa
• Sedikit daun sup (dihiris nipis)
• 1 biji mangga kampung (dibuang kulit & cincang isinya)
• Gula & garam secukup rasa 
• Sedikit air 
• Minyak 

Cara-caranya:

1. Perap seketika ikan bersama bahan A. Kemudian goreng sehingga agak garing dan angkat. Ketepikan.
2. Tumiskan cili boh bersama sedikit minyak sehingga pecah minyak. Kemudian tambahkan bahan lain iaitu  cili merah, tomato, belacan, jus limau nipis, air asam jawa dan mangga muda. Kacau sehingga semua bahan sebati lebihkurang 3-5 minit.
3. Jika inginkan lebih kuah, tambahkan sedikit air. Perasakan dengan gula dan garam.
4. Akhir sekali masukkan bawang besar, daun sup dan ikan yang telah digoreng tadi. Kacau sebati. Sedia untuk dihidangkan.

..... Sharing Is Caring .....

Bubur Nasi Ayam

Bubur Nasi Ayam

Bahan-bahan:

• 1 cawan beras (dibilas bersih)
• Air secukupnya

Bahan A:

• 200g isi ayam (dicincang kasar)
• 1 kiub pati ayam
• 2 ulas bawang putih (dipotong dadu)
• 1/2 labu bawang besar (dipotong dadu)
• 1 biji lobak merah (dipotong dadu) / mix vege
• 1/2 inci lengkuas (diketuk)
• 1/2 inci halia (diketuk)
• Garam & gula secukup rasa

  
Bahan B:

• 3 cili merah (dihiris nipis)
• Daun sup (dihiris nipis)
• 1 sudu kecil lada hitam (ditumbuk)
•  Segengam ikan bilis (goreng)
• 2 biji telur (digoreng hancur)
• Bawang goreng 

  Cara-caranya: 

1. Masak beras seperti biasa tetapi pastikan menggunkan air lebih dari kadar biasa dalam anggaran 2-4 cawan.
2. Apabila air mendidih, tambahkan bahan A. Kacau sebati sehingga beras tersebut  kembang dan lembik (kelihatan seperti dalam gambar di atas). 
3. Siap. Hidangkan bersama bahan B.

..... Sharing Is Caring .....

Udang Masak Lemak Kuning

Udang Masak Lemak Kuning

Bahan-bahan:

• 15 ekor udang (saiz sederhana)
• 2 ulas bawang putih (dikisar)
• 3 ulas bawang merah (dikisar)
• 1 inci lengkuas (dikisar)
• 1/2 inci kunyit hidup (dikisar)
• 1 sudu besar cili boh/cili kering (dikisar)
• 3 biji cili padi/cili merah
• 1 cawan santan pekat
• 1 asam keping 
• Air
• Garam & gula secukup rasa

 
Cara-caranya: 

1. Masukkan santan, bahan kisar dan sedikit air. Masak sehingga mendidih (kacau sentiasa bagi mengelak kuah berketul, jika suka tapis bahan kisar).
2. Kemudian masukkan cili, asam keping dan udang. Tambahkan garam dan gula secukup rasa. Boleh dihidangkan.

..... Sharing Is Caring .....

Ayam Masak Sos Tiram

Ayam Masak Sos Tiram

Bahan-bahan:

• 300g ayam (potong kecil)
• 2 ulas bawang putih (dihiris nipis)
• 1 biji bawang besar (dihiris nipis)
• 1/2 inci halia (dihiris nipis)
• 3 sudu besar sos tiram
• 1 sudu besar kicap manis
• 1/2 kiub pati ayam
• 3 biji cili hijau
• Air
• Garam & gula secukup rasa
• Minyak.

Cara-caranya:

1. Perapkan ayam dengan sedikit gara dan sos tiram selamat 15 minit. Kemudian goreng ayam selama 3-5 minit.
2. Dengan menggunakan minyak yang sama dalam anggaran 1 sudu, tumiskan bawang putih, bawang besar dan halia sehingga sedikit garing.
3. Masukkan sos tiram, kicap, kiub pati ayam, cili hijau dan sedikit air. Gaul rata. Perasakan dengan garam dan gula.
4. Akhir sekali masukkan ayam yang telah digoreng tadi, kacau. Hidangkan.

..... Sharing Is Caring .....

 

Sotong Goreng Kunyit Bersama Kacang Buncis

Sotong Goreng Kunyit Bersama Kacang Buncis

Bahan-bahan:

• 6 ekor sotong (dipotong,saiz sederhana)
• 10 batang kacang buncis (dipotong serong)
• 1cm kunyit hidup (ditumbuk)
• 1cm halia (ditumbuk)
• 1 ulas bawang merah (ditumbuk)
• 2 ulas bawang putih (ditumbuk)
• 3 biji cili api (ditumbuk)
• 1 biji bawang besar (dimayang kasar)
• 1 helai daun limau purut
• 1 sudu besar sos tiram
• Sedikit serbuk kunyit
• Sedikit serbuk cili
• Garam & gula secukup rasa

Cara-caranya:

1. Perapkan sotong dengan seddikit serbuk kunyit, serbuk cili dan garam selama 20 minit.
2. Tumiskan bahan tumbuk sehingga kekuningan. Tambahkan daun limau purut, sos tiram dan sedikit air (untuk yang suka berkuah).
3. Kemudian masukkan sotong, kacang buncis dan bawang besar. Kacau seketika lalu tambahkan gula dan garam secukup rasa.

..... Sharing Is Caring .....

Ketupat Sotong Ala Kelantan

Ketupat Sotong

Bahan-bahan:

• Beras pulut secukupnya
• 5 ekor Sotong (saiz sederhana)
• 1 helai daun pandan
• 100ml Santan pekat
• 1 ketul gula melaka (potong kecil)
• 1 sudu gula
• Secubit garam
• Lidi/Pencungkil gigi

Cara-caranya:

1. Rendam beras pulut selama ½ jam bersama santan cair dan sedikit garam.
2. Masukkan beras pulut ke dalam sotong sebanyak 2/3 dari badan sotong yang telah dicuci bersih.
3. Seterusnya masukkan kepala sotong ke dalam badannya dan dicucuk dengan lidi bagi mengemaskannya.
4. Susunkan dalam periuk bersama daun pandan. Tuangkan santan, sedikit air (mengikut kepekatan kuah yang dikehendaki) dan sedikit garam.
5. Masak sehingga pulut masak lebih kurang selama 15 minit (sotong kelihatan gemuk).
6. Kemudian masukkan gula dan gula melaka. Masak sehingga agak pecah minyak.

..... Sharing Is Caring .....